酿造工艺

御佰年酒的发酵工艺采用传统的石壁泥底窖池群发酵，酿造时间长达365天。这只是御佰年酒的一个酿造节点，接下来酿造出的酒基还要还在陶罐里经过1095天的自然老熟、发月生香。生香的老酒经调酒大师精心调制，再经过365天的常温窖藏，使之达到鬼斧神工般醇香、和谐，一瓶御佰年酒从生产到上市，时间长达5年。

时令季节

御佰年酒的酿造时节非常讲究; 端午制曲、重阳投粮、端午扔糟，一年中的不同时令季节被巧妙地在酿造节点中。

工艺特点

“四高两长”

这一复杂的生产工艺特点，即“高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温取酒”简称四高，而“藏酒时间长、生产周期长”俗称两长。